▲鄭市長與Rod共同為顧客製作好吃的「燉牛肉塔可」。(圖/記者蔣彤雲攝)
【亞太新聞網/記者蔣彤雲/新竹報導】
隨著竹北老市場「太子樓廊道」改造完成，一條原本陳舊髒亂的廊道，搖身一變成為簡潔明亮、極具延伸感的視覺走廊，意外成為年輕人愛拍照打卡的新據點外，也激發出地方年輕人進駐老市場創業的活力。
33歲的Rod原本陪著丈母娘在市場裡賣豬肉，他觀察到質感逐漸提升的竹北老市場，整體氛圍與人潮開始有了改變，因此刺激發他創業的想法，於是選擇在全新改造完成的太子樓廊道上，開設一家文青餐館—Uncle Tacos墨西哥健康餐。
▲Rod在全新改造完成的太子樓廊道上開設文青餐館Uncle Tacos墨西哥健康餐。(圖/記者蔣彤雲攝)
Rod是位熱愛美食的年輕料理人，他常想如何結合市場就可以買得到的最新鮮食材，來創作美食，於是推出深具墨西哥風味，卻是用最在地的食材烹調出的塔可（Taco）、捲餅（Burrito）、烙餅（Quesadilla）等經典料理，而「燉牛肉塔可」使用四種辣椒長時間燉煮，肉嫩入味、香辣過癮，是饕客間的隱藏版人氣選擇，也是市長鄭朝方必點的餐點之一。
鄭朝方指出，竹北市場已有55年歷史，被包圍在國有學產地民宅內，改造過程面臨諸多限制與挑戰，因此第一步先從整理市場環境清潔、美化廊道動線著手，將過去被視為缺點的條件，反轉為視覺焦點與魅力所在，他更規劃與輔導年輕的攤商加入，盼讓市場的受眾更廣。
鄭朝方說，Rod創立的 健康餐進駐著床，印證了「太子樓廊道計畫」第一步成功，未料在社群間大受歡迎引起很多討論，有了這個成功的實例，市公所將持續輔導介接年輕創業進駐與二代創生，透過市場的活化與年輕化
，凝聚地方創意動能，逐步形塑竹北專屬的青年創業聚落，讓這座傳統市場展現新興生命力。